Un pot de pesto ouvert qui traîne au frigo, on connaît tous. La question revient sans cesse : combien de temps peut-on le garder sans risque ? La réponse varie selon le type de pesto. Un pesto maison tient 3 à 7 jours, un industriel ouvert 7 à 10 jours, parfois jusqu’à 3 semaines avec une bonne couche d’huile. Le pesto non ouvert, lui, reste stable plusieurs mois. Tout dépend du mode de conservation et des ingrédients.
Durée de conservation selon le type de pesto
Tous les pestos ne se valent pas face au temps. La présence ou l’absence de conservateurs, la pasteurisation, la fraîcheur des ingrédients : chaque détail compte.
Pesto maison
Le pesto fait maison se conserve entre 3 et 7 jours au réfrigérateur. Sans conservateur, il reste fragile. Le basilic frais s’oxyde vite, surtout au contact de l’air. Pour prolonger un peu la durée, on recouvre toute la surface d’une fine couche d’huile d’olive après chaque utilisation. Cette barrière limite l’oxydation et ralentit le brunissement.
Certains préfèrent rester prudents et consommer leur pesto maison dans les 2 à 3 jours. D’autres, avec une bonne couche d’huile et un bocal hermétique propre, tiennent jusqu’à une semaine. Tout dépend de la qualité du fromage, de la fraîcheur du basilic, de la propreté du matériel.
Pesto artisanal frais (acheté en épicerie fine)
Ce type de pesto, vendu au rayon frais, se garde généralement 1 à 3 semaines au frigo. Souvent pasteurisé sous vide sans chauffage, il bénéficie d’une durée de vie un peu plus longue que le pesto maison tout en gardant un goût proche du fait-maison. Certains fabricants annoncent 45 jours, d’autres un mois. La date de péremption indiquée sur l’étiquette reste la meilleure référence.
Ces pestos artisanaux contiennent peu ou pas de conservateurs. Ils misent sur la pasteurisation douce et l’emballage hermétique pour prolonger la conservation. Une fois ouverts, même logique que le pesto maison : on ajoute de l’huile, on referme bien, on consomme vite.
Pesto industriel en bocal ou pot de verre
Non ouvert, le pesto industriel tient jusqu’à 18 mois à température ambiante ou au frigo selon les indications de l’emballage. Les conservateurs et la stérilisation font leur travail.
Ouvert, il faut compter 7 à 10 jours maximum au réfrigérateur. Avec une bonne couche d’huile d’olive recouvrant toute la surface, certains produits tiennent jusqu’à 3 semaines. Mais la présence de fromage accélère souvent la dégradation. Mieux vaut rester vigilant et vérifier régulièrement l’aspect, l’odeur, le goût.
Comment bien conserver le pesto au frigo
La conservation du pesto repose sur trois principes : propreté, protection contre l’air, froid constant.
On transvase le pesto dans un récipient en verre hermétique, propre, bien sec. Le verre protège mieux que le plastique contre les odeurs et les transferts de goût. On adapte la taille du bocal à la quantité de pesto : moins il y a d’air dans le contenant, mieux c’est.
Après chaque utilisation, on verse une fine couche d’huile d’olive (environ un demi-centimètre) sur toute la surface. Cette huile forme une barrière contre l’oxygène. Sans elle, le basilic noircit en quelques heures. On referme aussitôt le couvercle.
On utilise toujours une cuillère propre pour prélever le pesto. Jamais de doigts, jamais d’ustensile qui a touché autre chose. Les bactéries se transfèrent facilement et accélèrent la détérioration.
Le pesto se range dans la partie la plus froide du frigo, entre 0°C et 4°C. Pas dans la porte, où la température varie trop. On évite de le laisser traîner à température ambiante : quelques heures d’exposition suffisent pour lancer l’oxydation et favoriser le développement bactérien.
Signes que le pesto n’est plus bon
Un pesto périmé se repère vite. On observe d’abord l’aspect visuel. Présence de moisissure à la surface, même minime, c’est direction poubelle. Le basilic qui vire au brun foncé ou au noir indique une oxydation avancée. Une texture qui se sépare, avec l’huile qui remonte anormalement, peut aussi signaler un problème.
L’odeur joue un rôle clé. Un pesto frais sent le basilic, l’ail, le fromage. Un pesto rance dégage une odeur aigre, désagréable, parfois un peu acide. Si le nez détecte quelque chose d’anormal, on ne prend pas de risque.
Le goût confirme le diagnostic. Un pesto qui a tourné présente une amertume marquée, un goût putride ou fermenté. Même si l’aspect et l’odeur semblent corrects, une saveur étrange impose de jeter le produit.
En cas de doute, on jette. Le pesto ne coûte pas cher, et le risque d’intoxication alimentaire ne vaut jamais le coup.
Conserver le pesto plus longtemps : la congélation
La congélation reste la meilleure option pour garder du pesto plusieurs mois. Un pesto congelé se conserve 2 à 3 mois sans perdre ses qualités gustatives. Certains vont jusqu’à 6 mois, mais la fraîcheur diminue.
La méthode la plus pratique : verser le pesto dans un bac à glaçons. Une fois congelé, on démould les portions et on les glisse dans un sachet hermétique. Chaque cube correspond à une portion individuelle, parfait pour doser au fil des envies.
On peut aussi congeler le pesto dans de petits bocaux en verre adaptés au congélateur. On laisse toujours un peu d’espace en haut du bocal : le pesto gonfle légèrement en gelant. On ajoute une fine couche d’huile d’olive sur la surface avant de fermer, pour limiter l’oxydation même au congélateur.
Pour la décongélation, on privilégie le passage lent au frigo. On sort le pesto la veille, on le laisse décongeler tranquillement. Jamais de micro-ondes, jamais de chaleur directe : cela altère le goût du basilic et change la texture. Le pesto décongelé ne se recongèle jamais. On le consomme dans les 2 à 3 jours suivants.
Conclusion
Le pesto maison ou artisanal se garde peu de temps au frigo, entre 3 jours et 3 semaines selon le type et le soin apporté. Le pesto industriel ouvert tient une dizaine de jours. L’huile d’olive en surface protège, la propreté des ustensiles compte autant que le froid. Pour prolonger vraiment la durée, la congélation reste l’option la plus sûre. Trois mois de pesto à portée de main, sans compromis sur le goût.
