Un oignon coupé tient entre 7 et 10 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un oignon entier y reste correct pendant 1 à 2 mois, mais ce n’est pas l’endroit idéal. À température ambiante, dans un lieu sec et frais, il peut tenir 3 à 6 mois. La question revient souvent : faut-il jeter cet oignon qui traîne depuis une semaine ? Voici les durées précises et les méthodes qui fonctionnent vraiment.
L’oignon entier au frigo : pas l’idéal, mais ça tient
Le réfrigérateur n’est pas le meilleur ami de l’oignon entier. L’humidité qui règne dans le bac à légumes accélère la conversion de l’amidon en sucre. Résultat : un oignon mou, moite, qui perd de sa fermeté et de son piquant.
Malgré tout, un oignon entier peut y survivre 1 à 2 mois s’il est placé dans un endroit sec du frigo, idéalement pas directement dans le bac à légumes. Sortez-le du sac plastique hermétique : il a besoin de respirer.
La vraie solution, c’est de le conserver ailleurs. Un garde-manger, une cave, un endroit sec entre 7 et 13 °C avec une bonne ventilation. Là, il tiendra facilement 3 à 6 mois. Condition : peau sèche, pas de lumière directe, pas de proximité avec les pommes de terre qui favorisent la germination.
L’oignon coupé au frigo : 7 à 10 jours maximum
Dès que vous coupez un oignon, l’oxydation commence. Les enzymes se libèrent, l’odeur s’intensifie, la chair noircit légèrement. Le frigo devient alors votre seul allié.
Durée de conservation :
Un oignon coupé en deux se garde 7 à 10 jours dans un récipient hermétique. L’oignon rouge, plus fragile, tient plutôt 5 à 7 jours. L’oignon blanc, gorgé d’eau, ne dépasse pas 5 jours. L’oignon jaune reste le champion : ferme, dense, il frôle les 10 jours sans broncher.
Méthode de conservation :
Placez la moitié d’oignon face coupée vers le bas dans une boîte en verre hermétique. Le verre ne s’imprègne pas de l’odeur, contrairement au plastique. Vous pouvez aussi utiliser un film alimentaire réutilisable type bee’s wrap, mais le récipient reste plus efficace.
Pour l’oignon émincé ou en dés, même principe : boîte hermétique, direction le frigo. Consommez-le dans les 3 à 5 jours pour éviter qu’il ne devienne trop piquant ou glissant.
Astuce contre l’odeur :
Les oignons parfument le frigo en un rien de temps. Glissez un morceau de pain sec dans le récipient : il absorbe l’odeur sans altérer le goût. Autre solution : isolez l’oignon dans le bac à légumes, loin des pommes, poires ou céleri qui captent les arômes facilement.
Tableau récapitulatif des durées de conservation
| Type d’oignon | Durée de conservation | Conditionnement recommandé |
|---|---|---|
| Oignon entier (frigo) | 1 à 2 mois | Sortir du sac plastique, placer au sec |
| Oignon entier (température ambiante) | 3 à 6 mois | Endroit sec, frais, ventilé, à l’abri de la lumière |
| Oignon coupé (frigo) | 7 à 10 jours | Récipient hermétique en verre |
| Oignon rouge coupé (frigo) | 5 à 7 jours | Récipient hermétique |
| Oignon blanc coupé (frigo) | 3 à 5 jours | Récipient hermétique |
| Oignon émincé (frigo) | 3 à 5 jours | Récipient hermétique |
| Oignon congelé | 8 à 12 mois | Sac de congélation hermétique |
Reconnaître un oignon bon à jeter
Un oignon qui germe reste consommable. Les petites pousses vertes sont même comestibles, légèrement piquantes, parfaites pour agrémenter une salade. En revanche, certains signes ne trompent pas.
À jeter immédiatement :
Les taches noires ou vertes indiquent la présence de moisissure. Les zones molles ou visqueuses signalent une décomposition avancée. Une odeur aigre ou ammoniaquée, même après épluchage, révèle une contamination bactérienne. Les filaments gluants sur la chair sont un signal d’alarme : l’oignon est bon pour la poubelle.
Encore utilisable :
Une légère décoloration jaune pâle sur la surface coupée n’est que de l’oxydation. L’oignon reste bon. Une odeur plus forte que d’habitude, sans être aigre, est normale après quelques jours au frigo. Une texture légèrement ramollie en surface ne condamne pas l’oignon : épluchez la première couche et utilisez le reste.
L’essentiel, c’est de presser légèrement l’oignon avant usage. S’il est ferme, tout va bien. S’il cède sous la pression, mieux vaut s’en débarrasser.
La congélation pour prolonger la durée de vie
La congélation est une solution radicale pour éviter le gaspillage. Un oignon congelé se conserve 8 à 12 mois sans problème. L’inconvénient : la texture devient molle après décongélation. Il sera parfait pour les soupes, sauces, mijotés, sautés, mais impraticable pour une salade ou une garniture crue.
Méthode efficace :
Épluchez et émincez l’oignon. Étalez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans qu’ils se touchent. Glissez la plaque au congélateur pendant 1 à 2 heures. Une fois les morceaux durs, transférez-les dans un sac de congélation hermétique.
Cette technique évite la formation d’un bloc compact. Vous pourrez piocher la quantité exacte dont vous avez besoin sans tout décongeler. Gain de temps assuré.
Usage après décongélation :
Pas besoin de décongeler avant utilisation. Jetez directement les morceaux dans votre poêle, votre casserole ou votre wok. Ils cuiront en quelques minutes. Évitez simplement de les laisser à température ambiante trop longtemps : l’eau qu’ils contiennent les rendra encore plus mous.
Quelques erreurs à éviter
Conserver un oignon coupé à côté de tomates ou de pommes accélère sa dégradation. Ces fruits dégagent de l’éthylène, un gaz qui précipite le pourrissement. Même principe avec les pommes de terre : leur humidité favorise la germination et la moisissure.
Placer un oignon entier dans un sac plastique hermétique sans circulation d’air réduit drastiquement sa durée de vie. Les microbes prolifèrent, l’humidité s’accumule, et l’oignon pourrit en quelques semaines au lieu de plusieurs mois.
Enfin, ignorer un oignon qui commence à ramollir peut contaminer les autres. Inspectez votre stock toutes les deux semaines et retirez immédiatement tout oignon suspect. Un oignon moisi propage la moisissure aux oignons voisins en un temps record.
Un oignon bien conservé, c’est un oignon qui garde sa fermeté, son piquant et son utilité en cuisine. Au frigo, un oignon coupé tient une bonne semaine. À température ambiante, un oignon entier traverse l’hiver sans broncher. Le tout, c’est de savoir où le mettre et quand le sortir.
