Une plaquette de beurre entamée se garde environ 3 semaines au réfrigérateur. Cette durée vaut pour le beurre doux comme pour le beurre salé, à condition de bien l’emballer. Le beurre est un produit gras peu périssable, mais il craint l’oxygène, la lumière et la chaleur. Au frigo, entre 0°C et 4°C, il reste stable plusieurs semaines si on le protège correctement.
Durée de conservation au réfrigérateur selon le type de beurre
Beurre entamé : la règle des 3 semaines
Une fois la plaquette ouverte, le beurre reste consommable environ 3 semaines au frigo. Cette règle s’applique au beurre doux et au beurre salé. L’important : le garder dans son emballage d’origine ou dans un contenant hermétique. Le papier aluminium limite l’oxydation et empêche le beurre d’absorber les odeurs du réfrigérateur.
Si vous coupez à travers l’emballage ou si vous le déchirez, vous exposez le beurre à l’air. Il rancit plus vite. Mieux vaut replier l’emballage ou couvrir la partie entamée avec du film alimentaire.
Beurre non entamé : jusqu’à 8 à 12 semaines
Un beurre doux non ouvert se conserve jusqu’à 8 semaines au réfrigérateur. Un beurre salé peut tenir jusqu’à 12 semaines. Le sel agit comme un conservateur naturel et ralentit le rancissement. C’est pour cette raison que le beurre salé se garde toujours plus longtemps que le beurre doux, qu’il soit entamé ou non.
Les bonnes conditions de conservation au réfrigérateur
Température idéale
Le beurre se conserve entre 0°C et 4°C, parfois jusqu’à 8°C selon les sources. Privilégiez la zone la plus froide de votre réfrigérateur, proche du compartiment congélateur. Évitez la porte : la température y est moins stable, et les variations accélèrent le rancissement.
Protection contre l’air et la lumière
Le beurre déteste trois choses : l’oxygène de l’air, la lumière et la chaleur. Pour limiter l’oxydation, gardez-le dans son emballage d’origine. Si vous utilisez un beurrier, choisissez-en un opaque avec un couvercle bien fermé. Le beurre absorbe facilement les odeurs : s’il n’est pas couvert, il prendra le goût du fromage ou des oignons stockés dans le même frigo.
Vous pouvez aussi placer la plaquette entamée dans un contenant hermétique ou envelopper la partie coupée avec du film alimentaire. Ces gestes simples prolongent la durée de vie du beurre et préservent sa saveur.
Comment savoir si le beurre est encore bon
Un beurre rance se repère facilement. Il dégage une odeur forte, parfois acide. Son goût devient aigre ou âcre. Sa couleur peut changer légèrement, et sa texture devient plus grasse ou poisseuse au toucher. Si vous avez un doute, fiez-vous à vos sens : l’odorat et le goût suffisent.
Un beurre rance n’est pas dangereux pour la santé. Il reste pauvre en eau et riche en matières grasses, ce qui limite la prolifération des micro-organismes. Mais il est désagréable à manger. Si votre beurre présente ces signes, mieux vaut le jeter. Ou le cuire dans une préparation où son goût passera inaperçu, comme une pâte à tarte ou un gâteau.
Tableau récapitulatif des durées de conservation
| Type de beurre | Durée de conservation |
|---|---|
| Beurre doux non entamé | Jusqu’à 8 semaines au frigo |
| Beurre salé non entamé | Jusqu’à 12 semaines au frigo |
| Beurre entamé (doux ou salé) | Environ 3 semaines au frigo |
| Beurre doux au congélateur | 3 mois |
| Beurre salé au congélateur | 1 an |
La congélation : une solution pour prolonger la durée
Si vous n’utilisez pas assez vite votre beurre, congelez-le. Le beurre se congèle très bien. Le beurre doux se garde 3 mois au congélateur, le beurre salé jusqu’à 1 an. Coupez-le en portions de 125 g environ et emballez chaque morceau dans un sac de congélation hermétique ou dans du film alimentaire.
Pour le décongeler, laissez-le 6 à 7 heures au réfrigérateur ou 3 à 4 heures à température ambiante. Ne le décongelez jamais au micro-ondes, sauf si votre recette demande du beurre fondu. Et ne recongelez pas un beurre déjà décongelé : vous altéreriez sa saveur et sa texture.
