Une mangue mûre tient entre 5 et 7 jours au réfrigérateur. Mais tout dépend de son état au moment où vous la rangez. Une mangue encore ferme n’a rien à faire au froid. Une mangue entamée se compte en jours, pas en semaines. On vous explique comment conserver ce fruit tropical sans le gâcher.
Une mangue mûre se garde 5 à 7 jours au frigo
Une fois à maturité, la mangue se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur. Placez-la sur l’étagère du milieu, là où la température oscille entre 3 et 5 °C. Évitez les zones trop froides qui risquent d’abîmer la chair.
Ne la glissez pas dans un sac plastique hermétique. La mangue a besoin de respirer. Vous pouvez la laisser telle quelle ou l’emballer dans un sac en papier, mais jamais dans du plastique étanche. Le manque d’air accélère la dégradation.
Si votre frigo dispose d’un bac à légumes avec une humidité contrôlée, la mangue peut y rester jusqu’à 10 jours. Surveillez-la régulièrement : dès que la peau devient trop molle ou qu’une odeur de fermentation apparaît, consommez-la rapidement.
Ne mettez jamais une mangue non mûre au frigo
Le froid bloque le mûrissement. Une mangue encore ferme placée au réfrigérateur restera dure, perdra son parfum et développera une texture farineuse. Le processus de maturation des fruits tropicaux ne fonctionne qu’à température ambiante.
Laissez vos mangues non mûres sur le plan de travail, entre 18 et 23 °C. Comptez 4 à 7 jours selon la fermeté initiale. Vous pouvez accélérer le processus en les glissant dans un sac en papier avec une pomme ou une banane. Ces fruits dégagent de l’éthylène, un gaz naturel qui active la maturation.
Une mangue est prête quand sa chair cède légèrement sous la pression du doigt et qu’elle dégage une odeur sucrée, presque miellée. La couleur de la peau ne dit rien : certaines variétés restent vertes même à pleine maturité.
Une mangue coupée ou entamée : 1 à 5 jours selon le conditionnement
Vous avez entamé une mangue et il en reste ? La durée de conservation dépend de la façon dont vous la protégez.
Demi-mangue avec sa peau : enveloppez la partie exposée dans du film alimentaire et consommez-la dans les 24 heures. La chair exposée à l’air s’oxyde peu, mais perd rapidement sa fraîcheur.
Cubes dans une boîte hermétique : une fois pelée et coupée, la mangue se conserve jusqu’à 5 jours au frigo si vous la placez dans un contenant hermétique. Contrairement à la pomme ou l’avocat, elle brunit très peu. Vous pouvez préparer vos portions à l’avance sans craindre un aspect dégradé.
Cette différence tient à la faible teneur en polyphénols de la mangue. L’oxydation reste minime, ce qui en fait un fruit pratique à préparer d’avance.
Congeler pour prolonger : jusqu’à 3 mois sans perte de saveur
La congélation permet de garder des mangues pendant 3 mois à une température comprise entre −18 et −24 °C. Le fruit conserve son arôme et ses qualités nutritionnelles.
Pelez et coupez la mangue en tranches ou en cubes. Disposez les morceaux en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Glissez au congélateur pendant 12 heures. Une fois les morceaux bien durs, transférez-les dans un sac de congélation hermétique ou une boîte adaptée.
Cette méthode évite que les morceaux ne collent entre eux. Vous pourrez prélever la quantité voulue au fur et à mesure, pour un smoothie, une compote ou un sorbet.
Vous pouvez aussi congeler la mangue en purée, dans des bacs à glaçons. Pratique pour doser rapidement.
Les signes qu’une mangue est à jeter
Une mangue abîmée se repère facilement. L’odeur devient aigre, presque fermentée, très différente du parfum sucré habituel. La peau se couvre de taches brunes étendues, molles au toucher. La chair devient liquide, s’affaisse complètement sous la pression. Si vous voyez de la moisissure, jetez le fruit sans hésiter.
Attention à ne pas confondre une mangue gâtée et une mangue très sucrée. Quelques petites taches brunes isolées ne signifient pas que le fruit est pourri. Elles indiquent souvent une forte teneur en sucre. Si l’odeur reste agréable et que la chair reste ferme, vous pouvez retirer les zones brunies et consommer le reste sans problème.
Surveillez vos mangues tous les deux jours quand elles sont au frigo. Un fruit tropical reste fragile, même au froid.
