Vous venez de passer trois heures en cuisine à préparer un pâté maison. La question se pose aussitôt : combien de temps pouvez-vous le garder sans risque ? La réponse dépend du mode de stockage choisi. Au réfrigérateur, comptez 3…
Un Paris-Brest garni se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, pas davantage. La crème mousseline, riche en matière grasse, rancit rapidement. La pâte à choux, au contact de l’humidité de la crème, perd son croustillant et ramollit. Cette durée…
Un melon acheté au bon moment peut vite tourner si on ne sait pas le stocker correctement. La durée de conservation varie du simple au triple selon qu’il est mûr ou non, entier ou entamé, laissé à l’air libre ou…
Vous venez de monter des blancs en neige ou de préparer une recette qui n’utilise que le blanc. Ce jaune qui reste, vous pouvez le garder. Mais pas longtemps. Un jaune d’œuf cru se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur,…
La durée de conservation des noix varie fortement selon qu’elles sont en coque ou décortiquées, et selon le mode de stockage choisi. Une noix entière dans sa coque peut tenir plusieurs mois au placard, tandis qu’un cerneau décortiqué rancit en…
Les cornes de gazelle se conservent entre une semaine et trois mois selon la méthode choisie. À température ambiante, elles tiennent une dizaine de jours. Au réfrigérateur, jusqu’à trois semaines. Au congélateur, trois mois sans problème. Le stockage fait toute…
La durée de conservation des châtaignes varie considérablement selon la méthode choisie. Un fruit entier au réfrigérateur tient deux semaines maximum, tandis que la congélation permet de franchir l’année entière. La réponse dépend de l’état du fruit et du mode…
Le sucre glace se conserve entre quelques heures et plusieurs années selon qu’il contient ou non de l’amidon. Avec un agent anti-mottant, il reste stable pendant 2 à 5 ans minimum dans de bonnes conditions. Sans amidon, il cristallise en…
Vous avez passé quelques jours à préparer votre purin de banane maison. Maintenant, il est filtré, prêt à l’emploi, et vous vous demandez combien de temps vous pouvez le garder avant qu’il ne perde ses propriétés ou ne tourne. La…
Le houmous maison se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique et à bonne température. Cette durée reste bien inférieure à celle du houmous industriel, qui profite de conservateurs et de traitements thermiques. Mais avec quelques…
Un paquet non ouvert tient entre 12 et 24 mois. Une fois entamé, comptez 6 à 9 semaines pour profiter d’arômes intacts. Au-delà, le café reste consommable mais perd en intensité. La conservation ne relève pas du risque sanitaire mais…
Le boudin noir frais se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, correctement emballé, entre 0 et 4 °C. Ce produit à base de sang et de gras de porc s’altère rapidement. La congélation permet de prolonger sa durée de…
Vous avez acheté un paquet de semoule fine il y a six mois, il traîne au fond du placard, et vous vous demandez s’il est encore bon. La réponse tient en quelques chiffres et en trois ou quatre précautions simples.…
La conservation de la charcuterie dépend de trois paramètres : le type de produit, son conditionnement et les conditions de stockage. Charcuterie cuite, sèche, tranchée ou entière ne se gardent pas de la même façon. Voici les durées précises et…
Vous retrouvez une bouteille de triple belge au fond du placard, achetée il y a huit mois. Elle est encore bonne ? La réponse dépend du style de bière et des conditions de stockage. Une IPA perd ses arômes en…
Vous venez d’extraire du gel d’aloe vera frais et vous vous demandez combien de temps il tiendra au réfrigérateur. La réponse dépend d’un seul critère : ce que vous y ajoutez. Sans conservateur, comptez 48 heures maximum. Avec quelques astuces…
L’aligot, cette purée filante à base de tome fraîche et de pommes de terre, reste un plat fragile. Produit laitier oblige, il ne se garde pas indéfiniment au réfrigérateur. La durée de conservation varie selon qu’il est industriel, fait maison,…
Vous avez fait cuire trop de pommes de terre et vous vous demandez combien de temps vous pouvez les garder ? Au réfrigérateur, comptez 3 à 4 jours maximum dans de bonnes conditions. À température ambiante, ne dépassez pas 1…