Le sucre glace se conserve entre quelques heures et plusieurs années selon qu’il contient ou non de l’amidon. Avec un agent anti-mottant, il reste stable pendant 2 à 5 ans minimum dans de bonnes conditions. Sans amidon, il cristallise en…
Vous avez passé quelques jours à préparer votre purin de banane maison. Maintenant, il est filtré, prêt à l’emploi, et vous vous demandez combien de temps vous pouvez le garder avant qu’il ne perde ses propriétés ou ne tourne. La…
Le houmous maison se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique et à bonne température. Cette durée reste bien inférieure à celle du houmous industriel, qui profite de conservateurs et de traitements thermiques. Mais avec quelques…
Un paquet non ouvert tient entre 12 et 24 mois. Une fois entamé, comptez 6 à 9 semaines pour profiter d’arômes intacts. Au-delà, le café reste consommable mais perd en intensité. La conservation ne relève pas du risque sanitaire mais…
Le boudin noir frais se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, correctement emballé, entre 0 et 4 °C. Ce produit à base de sang et de gras de porc s’altère rapidement. La congélation permet de prolonger sa durée de…
Vous avez acheté un paquet de semoule fine il y a six mois, il traîne au fond du placard, et vous vous demandez s’il est encore bon. La réponse tient en quelques chiffres et en trois ou quatre précautions simples.…
La conservation de la charcuterie dépend de trois paramètres : le type de produit, son conditionnement et les conditions de stockage. Charcuterie cuite, sèche, tranchée ou entière ne se gardent pas de la même façon. Voici les durées précises et…
Vous retrouvez une bouteille de triple belge au fond du placard, achetée il y a huit mois. Elle est encore bonne ? La réponse dépend du style de bière et des conditions de stockage. Une IPA perd ses arômes en…
Vous venez d’extraire du gel d’aloe vera frais et vous vous demandez combien de temps il tiendra au réfrigérateur. La réponse dépend d’un seul critère : ce que vous y ajoutez. Sans conservateur, comptez 48 heures maximum. Avec quelques astuces…
L’aligot, cette purée filante à base de tome fraîche et de pommes de terre, reste un plat fragile. Produit laitier oblige, il ne se garde pas indéfiniment au réfrigérateur. La durée de conservation varie selon qu’il est industriel, fait maison,…
Vous avez fait cuire trop de pommes de terre et vous vous demandez combien de temps vous pouvez les garder ? Au réfrigérateur, comptez 3 à 4 jours maximum dans de bonnes conditions. À température ambiante, ne dépassez pas 1…
Une truffe noire fraîche se conserve 5 à 10 jours au réfrigérateur selon son état au moment de l’achat. Ce champignon d’exception reste l’un des produits les plus fragiles de la gastronomie : il perd environ 5% de son poids…
Une purée maison, c’est fait, c’est prêt, et maintenant il faut savoir combien de temps elle tient au frigo. La réponse dépend de ce qu’il y a dedans. Purée de légumes seule, purée de pomme de terre au lait, purée…
Une patate douce crue se conserve 2 à 3 semaines dans un endroit frais et sec, jamais au réfrigérateur. Cuite, elle tient 3 à 5 jours au frigo dans un contenant hermétique, ou 10 à 12 mois au congélateur après…
Une génoise cuite se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, 4 à 5 jours au réfrigérateur si elle est garnie, et jusqu’à 3 mois au congélateur. La durée dépend du mode de stockage et du garnissage. Une génoise…
Une galette achetée un jour trop tôt, des restes après dégustation : la question de la conservation revient chaque janvier. Entre réfrigérateur, congélateur et température ambiante, tout dépend du moment où vous comptez la servir. Voici ce qu’il faut savoir…
Une bûche glacée industrielle se conserve plusieurs mois au congélateur tant que l’emballage reste fermé. Une bûche maison, elle, tient 2 à 3 semaines maximum pour garder texture et saveurs intactes. Dans les deux cas, la température doit rester stable…
Un smoothie maison se conserve 24 heures maximum au réfrigérateur pour garder sa qualité gustative et nutritionnelle. Au-delà, l’oxydation accélère, les nutriments se dégradent et la texture se détériore. Théoriquement, vous pouvez le garder 2 à 3 jours, mais le…